焼き鳥のこと

串なんて打たずにさっさとフライパンで焼いてしまえばいいのですが、
串焼きは自分の料理の原点なので、ついつい。


一串を欲張らない事、
レバー、ハツ、砂肝はある程度焼いたら余熱で火を通す事、
肉質、大きさの違う串を同時に仕上げる事、

などなど、沢山の基本が詰まっているので、
ふと思い出した時にやりたくなります。


一串…欲張っちゃったなぁ。




それにしてもこの、
レバー：ハツの比率は、
この肉が鶏だったんだなという事を
強く想起させますね。



ごちそうさま。